Vine a provar la sarsuela de peix a la Costa Brava
La sarsuela de peix és un dels plats emblemàtics de la gastronomia de la Costa Brava, sol preparar-se per els àpats familiars de cap de setmana o com un dels plats centrals del sopar de Nadal.
Per ser un plat tradicional que es prepara des d’èpoques remotes existeixen diverses receptes, per descomptat totes són exquisides, en aquest post hem volgut presentar d’aquestes receptes que ha passat de generació en generació i que estem segurs serà del grat de tots; per aquesta recepta es necessiten els següents ingredients:
- 12 trossos de peix de 3 tipus entre ells lluç, rap i un altre de consistència dura.
- 4 Gambes.
- 4 Escamarlans.
- 6 Musclos.
- 12 Cloïsses.
- 1 Calamar gran
- 1 ceba gran.
- 2 tomàquets.
- Brou de peix,
- Vi blanc.
- Oli d’oliva.
- Per a la picada es necessita: alls ametlles, xocolata, julivert i safrà.
Preparació:
Enfarinar els trossos de peix i fregir-los en l’oli calent fins que prenguin consistència, es reserven en una cassola de fang. En aquest mateix oli es col·loquen els crustacis i mariscs i es flamegen amb el vi blanc, es reserven també; al mateix temps es pot realitzar la picada amb els ingredients descrits.
Picar la ceba finament i ratllar el tomàquet i col·locar-los en una cassola per sofregir, un cop sofregits s’agrega el peix, els crustacis i mariscs i es cobreixen amb brou de peix, es cuinen a foc viu fins que bullin, un cop això succeeixi es afegeix la picada i es baixa una mica el foc es deixa cuinar per espai d’uns 10 minuts i es rectifica la sal.
Es recomana deixar reposar la sarsuela de peix abans de servir-la, si es necessita escalfar el millor és fer-ho al forn.
