Ven a probar la zarzuela de pescado en la Costa Brava
La zarzuela de pescado es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía de la Costa Brava, suele prepararse para las comidas familiares de fin de semana o como uno de los platos centrales de la cena navideña.
Por ser un plato tradicional que se prepara desde épocas remotas existen varias recetas, por supuesto todas son exquisitas, en este post hemos querido presentar una de estas recetas que ha pasado de generación en generación y que estamos seguros será del agrado de todos; para esta receta se necesitan los siguientes ingredientes:
- 12 trozos de pescado de 3 tipos entre ellos merluza, rape y otro de consistencia dura.
- 4 Gambas.
- 4 Cigalas.
- 6 Mejillones.
- 12 Almejas.
- 1 Calamar grande
- 1 cebolla grande.
- 2 tomates.
- Caldo de pescado,
- Vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Para la picada se necesita: ajos almendras, chocolate, perejil y azafrán.
Preparación.
Enharinar los trozos de pescado y freírlos en el aceite caliente hasta que tomen consistencia, se reservan en una cazuela de barro. En ese mismo aceite se colocan los crustáceos y mariscos y se flambean con el vino blanco, se reservan también; a la par se puede realizar la picada con los ingredientes descritos.
Picar la cebolla finamente y rallar el tomate y colocarlos en una cazuela para sofreírlos, una vez sofritos se agrega el pescado, los crustáceos y mariscos y se cubren con caldo de pescado, se cocinan a fuego vivo hasta que hiervan, una vez esto suceda se agrega la picada y se baja un poco el fuego se deja cocinar por espacio de unos 10 minutos y se rectifica la sal.
Se recomienda dejar reposar la zarzuela de pescado antes de servirla, si se necesita calentar lo mejor es hacerlo en el horno.
